Conceptul de mineralitate în vinuri este una dintre cele mai misterioase caracteristici din punct de vedere chimic. Mineralitatea vinurilor este adesea asociată cu conceptul de „terroir”. De obicei, acest descriptor este folosit pentru a lega termenul de mineralitate de compoziția și conținutul de minerale prezente într-un vin, deși nu există studii anterioare suficient de bine fundamentate pentru a stabili o astfel de asociere directă. Spania este unul dintre cei mai mari producători de vin din lume și, deși enologii, somelierii și experții din sector dedică o mare parte din timpul lor analizei senzoriale a acestui produs, rareori se desfășoară studii paralele de analiză a compoziției chimice în căutarea compușilor responsabili de fiecare senzație aromatică și gustativă.
Teza de doctorat, calificată cu mențiunea „Cum laude”, prezentată de doctoranda Elvira Zaldívar pe 14 septembrie și susținută de Laboratorios Excell Ibérica și Outlook Wine oferă o bază științifică pentru utilizarea descriptorului „mineraldiad” și stabilește o legătură directă între acest termen și compoziția chimică a vinului. Prin lucrările de cercetare efectuate s-a evaluat implicarea fracțiunilor volatile și nevolatile în caracterul mineral al vinului la nivel olfactiv-gustativ al vinurilor clasificate ca fiind excepțional de minerale de către sectorul enologic. Datorită rezultatelor obținute, s-au putut genera modele matematice predictive pentru vinurile roșii și albe, care corelează descriptorul „mineralitate” cu compușii chimici și descriptorii senzoriali implicați în mod pozitiv sau negativ în acest termen. Cunoașterea acestor compuși și a gradului în care aceștia influențează utilizarea descriptorului „mineralitate” va permite stabilirea unor linii de lucru enologice diferite în cramă, care să ajute sectorul să producă vinuri cu un caracter „mineral” mai pronunțat.
Un alt obiectiv al lucrării a constat în evaluarea diferitelor concepte pe care degustătorii le asociază cu atributul descriptiv „mineralitate” în vinuri, pentru a înțelege ce înseamnă acest atribut pentru degustători și cum îl exprimă aceștia. Aceste cunoștințe sunt importante pentru a stabili ce tip de mesaje sunt cele mai potrivite în comunicarea termenului „mineralitate” în contextul vinului. Utilizarea acestor tehnici inovatoare de analiză senzorială poate contribui la conceperea de noi produse, având în vedere cercetarea preferințelor consumatorilor, pentru a spori competitivitatea vinăriilor care le aplică în cadrul strategiilor de marketing.