Sursă: Europa Press
Grupul Rioja tocmai a finalizat proiectul de cercetare și dezvoltare VIN-O2, care vizează „îmbunătățirea calității vinurilor din Rioja prin controlul oxigenului cu ajutorul unor tehnici neinvazive”, la care au participat patru dintre vinăriile sale asociate, sub îndrumarea tehnică a Laboratorios Excell Ibérica.
Proiectul avea ca scop îmbunătățirea omogenității vinurilor prin reducerea efectelor expunerii acestora la oxigen pe parcursul întregului proces de vinificație, utilizând tehnologii inovatoare și metode care nu interferează cu procesul. Scopul final este de a ridica la maximum calitatea vinurilor, cu o capacitate sporită de învechire atât în butoi, cât și în sticlă. Prin limitarea dozelor de dioxid de sulf din vin, s-a urmărit ca acestea să aibă un caracter mai fructat, rămânând mai fidele profilului teritorial, varietal și stilului vinului. Lucrările s-au desfășurat pe parcursul a trei campanii consecutive în Bodegas Ontañón, Bodegas Riojanas, Bodegas Santalba și Bodegas Vivanco.
S-au efectuat analize și măsurători ale oxigenului dizolvat în diferite vinuri pe parcursul etapelor succesive de producție, de la fermentare până la comercializare, trecând prin operațiuni precum scoaterea din butoi, transferul în alte recipiente, sângerarea și presarea, asamblarea, maturarea în butoi și îmbutelierea.
Analizele și studiile au permis o mai bună înțelegere a consecințelor prezenței oxigenului în procesul de vinificație și dezvoltarea unor tehnici care permit controlul cantității de oxigen și, prin urmare, îmbunătățirea calității finale a vinurilor. Testele au fost completate cu analize fizico-chimice și degustări de vinuri.
Analiza rezultatelor a permis definirea unor protocoale standard care, la fel ca în cazul acestor crame, pot fi aplicate și de alte crame; prin urmare, acestea vor fi incluse într-un Ghid de bune practici care va fi distribuit de Grupo Rioja printre membrii săi.
Așa cum explică Laura Ijalba, responsabilă de proiect la Bodegas Santalba, „deși există un control al punctelor critice, în cadrul procesului se desfășoară numeroase operațiuni de rutină în care am descoperit cum să evităm creșterea nivelului de oxigen în procesul de producție și maturare prin tehnici inovatoare”.
La fel ca și ceilalți participanți, responsabilii de la crama Gimileo sunt „foarte mulțumiți” de rezultatele proiectului, care le-a permis să studieze procesul, de la elaborare până la îmbuteliere, al vinului de maturare din recolta anului 2014.
„În plus — subliniază Laura Ijalba —, controlul oxigenului este deosebit de important în cazul vinurilor albe și roze”, deoarece acestea sunt mai vulnerabile la efectul oxigenului.
Rubén Pérez Cuevas, enolog la Bodegas Ontañón, este de aceeași părere; în cadrul acestei crame, cercetarea a avut o importanță deosebită în cazul vinurilor albe „din cauza necesității de a evita oxidarea și de a menține culoarea”, deși s-au aplicat noi tehnici și în cazul vinurilor roze și roșii, ceea ce a dus la îmbunătățiri substanțiale ale calității vinurilor.
Consideră că „este satisfăcător să participi la acest tip de proiecte” și subliniază „colaborarea întotdeauna excelentă” cu Antonio Palacios, directorul Excell Ibérica.
Grupul Riojaparticipă activ la inițiative de cercetare care vin în sprijinul sectorului și, în special, al cramelor membre ale asociației, în vederea îmbunătățirii constante a calității vinurilor lor. Proiectul VIN-O2 a beneficiat de o subvenție de 140.000 de euro din partea Agenției pentru Dezvoltare Economică (ADER) pentru o investiție de aproape 700.000 de euro.